Une étude pour:
• Comprendre les enjeux spécifiques auxquels sont confrontées la restauration rapide et la restauration à table en France
• Identifier les stratégies gagnantes face à la crise et aux nouveaux comportements de consommation
• Connaître les stratégies des groupes de Restauration (top 50)
Un contexte encore difficile pour le secteur de la restauration en 2014
Une restauration rapide qui a su se moderniser et se renouveler tout en préservant les exigences culinaires propres aux consommateurs français
- temps -qualité (montée en gamme des concepts). L’innovation dans les services et la personnalisation de l’expérience client est une variable clé pour soutenir la fréquentation. La commande en ligne (web et mobile) qui présente le triple avantage de multiplier les opportunités de contact avec le client, d’absorber plus de flux de commandes et d’augmenter le panier moyen se déploie : McDonald’s généralise à vitesse grand V son service de commande et paiement en ligne et sur mobile (85% des restaurants début 2014), les commandes en lignes représentent 25% en valeur et 20% en volume du total chez Domino’s Pizza sur le premier semestre de 2013, le business model des leaders des sushis (Sushi Shop, Planet Sushi, Eat sushi) repose sur le « click and collect » en ligne et sur mobile,… La montée en gamme des concepts avec des standards élevés de qualité couplée à une identification forte (cartes spécifique, code couleur…) a redoré l’image de la restauration rapide auprès du consommateur français et a été motrice dans le développement de certaines enseignes : Cojean, Exki, Sushi Shop… La restauration rapide poursuit aussi sa dynamique dans le renouvellement de ses concepts : des concepts de bars ne facturent plus les consommations mais le temps passé (L’Anticafé), ouverture du premier café de luminothérapie et nourriture saine Yello’s…
Des difficultés plus structurelles pour la restauration à table qui imposent une mutation profonde
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A partir de 2150 € H.T
Rédigée en français
Mars 2014
200 pages
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Des difficultés conjoncturelles et structurelles à surmonter, des opportunités à saisir
- Le contexte économique
- Les modifications réglementaires : hausse de la TVA, label « fait maison »
- Les difficultés propres à la restauration rapide
- Les difficultés propres à la restauration à table
- La restauration en zones de flux (gares, autoroutes, aéroports) : un gisement de croissance pour les enseignes de restauration
- Prendre en compte les nouveaux comportements de consommation
Les chiffres clés de la restauration commerciale
Analyse de l’offre et diagnostic des forces en présence
- Les principaux groupes de restauration commerciale (top 50)
- Groupes stratégiques et mapping de positionnement des enseignes
- Poids et positionnement des indépendants
Les stratégies de relance pour la restauration à table
- Consolider les fondamentaux
- Moderniser l’offre
- Aller sur le terrain de la restauration rapide avec un format « express »
- Relancer la fréquentation en semaine
- Faire face au renforcement de la réglementation
- Développer l’e-restauration
Les stratégies de développement pour la restauration rapide
- Nouveaux concepts : identifier les créneaux les plus porteurs et les créneaux manquants à développer
- Se positionner sur le fast-casual
- Ne pas tout miser sur la franchise
- Définir le bon ticket moyen
- Optimiser la fréquentation
- Développer la promotion et la fidélisation
- Renforcer sa stratégie digitale
- Déployer de nouveaux services pour améliorer la rentabilité
- Développer les commandes en ligne pour générer de l’additionnel
Les 10 monographies analysées
- Accor,
- Agapes,
- Autogrill,
- Elior,
- Groupe Bertrand,
- Groupe Flo,
- McDonald’s,
- SSP,
- Subway France,
- Sushi Shop
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