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Le baromètre annuel de Relais & Châteaux, sur la base des déclarations de 94 % de ses membres, révèle une nouvelle fois des résultats au beau fixe en 2025, confirmant la pertinence du modèle. Le volume d’affaires atteint 3,3 Md€, en hausse de 7 % par rapport à 2024. L’activité se répartit entre l’hébergement (51 % du chiffre d’affaires total) et la restauration (41 %), les activités annexes (activités spa et expériences proposées par les établissements) venant compléter l’offre.
Côté restauration, le baromètre souligne une évolution des pratiques des restaurateurs pour répondre aux attentes des convives. Deux tiers des restaurants membres ont renforcé leurs circuits d’approvisionnement local ou hyperlocal, et plus de quatre sur dix ont enrichi leur offre de plats végétariens et véganes. En parallèle, 20 % des établissements ont fait le choix de cartes plus resserrées. Le menu « dégustation » a toujours la cote, choisi par 80 % des clients. Les comportements face à l’alcool évoluent également de façon notable : un tiers des restaurateurs observent un recul des ventes de vins et spiritueux, quand la moitié d’entre eux enregistrent une progression des boissons sans alcool. En réponse, près de huit établissements sur dix proposent désormais des accords alternatifs, à base de thés, de jus et d’autres créations sans alcool.
Côté clientèle, les Américains demeurent le premier marché mondial du réseau, générant 42 % du chiffre d’affaires des séjours, devant les Français (11 %), les Britanniques (9 %) et les Allemands (5 %). En France, la clientèle domestique représente 43 % des revenus des établissements membres.
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