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Une performance historique
En 2025, le marché des glaces atteint un niveau inédit avec 1,6 Md€ de chiffre d’affaires, en hausse de 10 % en valeur et de 9,5 % en volume, selon l’Association des Entreprises de Glaces. Plus de 25,7 millions de foyers français, soit 86,4 % des ménages, ont acheté des glaces en grande distribution au cours de l’année, avec une consommation moyenne de 6,4 kg par acheteur. Cette dynamique repose sur une triple contribution : progression des volumes, hausse modérée des prix et montée en gamme de l’offre via l’innovation. Dans un contexte économique sous pression, la glace s’impose comme un plaisir refuge, résistant aux arbitrages budgétaires des consommateurs et maintenant son attractivité là où d’autres catégories ont reculé.
La fin de la saisonnalité
La transformation la plus structurante réside dans la désaisonnalisation progressive du marché. Si l’été concentre encore environ 60 % du chiffre d’affaires, la glace s’inscrit de plus en plus dans une consommation spontanée tout au long de l’année, portée par le développement du snacking et une demande croissante de praticité, avec des formats individuels et nomades adaptés à tous les moments de la journée. Les premiers mois de 2026 le confirment : janvier et février ont généré 90,4 M€ de chiffre d’affaires, en progression par rapport à 2025.
L’innovation comme moteur de valeur
Avec une soixantaine de lancements en 2025, générant 57,2 M€ de chiffre d’affaires, l’innovation repart à la hausse. Les marques explorent de nouveaux territoires avec des textures surprenantes, des formats nomades et des ingrédients nobles. Les bâtonnets restent leaders avec 26 % de part de marché, suivis des cônes (18 %) et des bacs (13 %).
L’offre, levier direct de croissance
Les données NielsenIQ établissent une corrélation fine entre la richesse de l’assortiment et la performance commerciale des distributeurs. Les grandes surfaces ayant élargi leur offre (+6 % de références en moyenne) ont enregistré des gains significatifs. Les grandes marques, qui concentrent près de 65 % des volumes, ont été les principaux moteurs de cette croissance, confirmant le rôle structurant de l’innovation industrielle dans la dynamique du rayon surgelés.
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