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Les chiffres de Zenchef donnent la mesure de l’impact des turbulences sociales. À Paris, les réservations ont reculé de 25 % le samedi 17 octobre, puis de 38 % le 24, par rapport aux samedis comparables de 2025. Le 24 octobre, la baisse atteignait 48 % à Lyon et 44 % à Marseille comme à Bordeaux. Si les manifestations ne suffisent pas à expliquer tous ces écarts, leur impact sur l’activité est tangible. Et il déborde les seuls jours de mobilisation : dans la capitale, les réservations sont restées en retrait de 5 à 8 % du 26 au 29 octobre.
Ce nouveau choc frappe un secteur déjà vulnérable, marqué par des défaillances en hausse. Dans sa dernière étude trimestrielle, Altares constate une quasi-stabilisation des défaillances pour l’ensemble de l’économie, mais souligne au contraire la poursuite de leur dégradation dans l’hôtellerie-restauration. Selon Altares, 1 694 entreprises de restauration ont fait l’objet d’une procédure de défaillance au 3e trimestre 2026, soit une hausse de 9,6 % sur un an. La restauration traditionnelle compte 880 défaillances (+6,3 %) et la restauration rapide 764 (+15,8 %). À fin juillet 2026, la Banque de France comptabilisait de son côté 9 721 défaillances d’entreprises dans l’hébergement-restauration sur 12 mois, soit +7,4 % en un an.
Enfin, le débat sur les règles d’utilisation des titres-restaurant prend, dans ce contexte, une importance particulière. Leur ouverture aux courses alimentaires répond aux contraintes budgétaires des salariés, mais pose aussi la question du soutien à la fréquentation des restaurants. L’Assemblée nationale a voté, à la mi-octobre, la pérennisation des titres-restaurant pour l’achat de tous les produits alimentaires en supermarché (avec une entrée en vigueur définitive fixée au 1er janvier 2028, sous réserve du passage au Sénat). Née en 2022 d’une mesure d’urgence face à l’inflation, la dérogation devient la norme. Entre fin 2022 et début 2026, la part de la grande distribution dans ces dépenses est passée de 22,4 % à 32,8 %. De son côté, la restauration a perdu, en un peu moins de 4 ans, 12,2 points de part de marché. Sur un marché annuel à 10 Md€, cette évolution représente un manque à gagner de 1,22 Md€ pour la restauration. Entériner ce « titre-caddie », c’est détourner durablement des tables un outil conçu pour financer la restauration selon les organisations professionnelles. « On ne peut pas constater près de 10 000 défaillances par an dans notre secteur et, dans le même temps, laisser se poursuivre sans correction un dispositif qui a fait perdre à la restauration plus de 1,2 Md€ de dépenses annuelles. Le titre-restaurant a été créé pour financer le repas du salarié. Il doit continuer à soutenir ceux qui préparent et servent ces repas », a déclaré Catherine Quérard, présidente du GHR, dans un communiqué en septembre dernier.
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