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Un seuil historique a été atteint en 2025. La restauration chaînée en France a, en effet, franchi la barre des 25 Md€ de chiffre d’affaires, atteignant précisément 25,5 Md€, selon la dernière édition de La Revue Chaînes publiée par Food Service Vision. La progression est de 3 % sur un an, et de 35 % depuis 2019, confirmant la montée en puissance structurelle des grandes enseignes face aux indépendants. La croissance est portée par l’effet parc et l’inflation des cartes, le chiffre d’affaires par point de vente restant stable. Le nombre d’établissements s’élève à 20 796 en 2025, contre 17 000 en 2021, soit +20 % en 4 ans. En revanche, la fréquentation recule de 2 %, signe d’arbitrages de consommation dans un contexte économique contraint, où la grande distribution grignote des parts d’estomac. « Le nouveau cap franchi permet de réaliser à quel point nous sommes entrés dans une ère d’industrie de la restauration ‘processée’ » commente François Blouin, président de Food Service Vision. La restauration rapide demeure le poids lourd du secteur, stable avec 66 % de part de marché. De son côté, la boulangerie-pâtisserie chaînée pèse 13 % du marché avec un gain de 2 points de part de marché entre 2023 et 2025. À l’inverse, la restauration à table recule de 23 % à 21 %.
Enfin, le bilan 2025 de Food Service Vision souligne 4 tendances majeures : consolidation des portefeuilles de marques (rachat Les Burgers de Papa par BChef, de Street Bangkok par Bao Family), attractivité pour les investisseurs (lancement de Big Canteen et Fatburger par Tawila Capital), essor du modèle franchisé, et incursion d’enseignes étrangères (Wingstop, Tortilla, Chopstix…).
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