Protéines alimentaires : inventer et garantir l'alimentation du futur

Pour répondre aux grands enjeux planétaires des prochaines décennies, notre système agricole et alimentaire actuel doit se transformer en profondeur. La transition alimentaire qui s’impose passe notamment par le développement des protéines alternatives. La dernière publication des Echos Etudes « le marché et les perspectives des nouvelles ressources alimentaires protéiques » décrypte les opportunités de croissance de ces marchés (insectes, fermentation de micro-organismes, viande cultivée) et les défis à relever face à ce changement de paradigme.