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Malgré un marché global des ventes et cessions de fonds de commerce en repli, la restauration confirme son attractivité et sa résilience. Selon l’étude 2025 d’Altares, 29 766 transactions ont été enregistrées en France, soit une baisse de 6,1 % sur un an. Dans ce contexte moins porteur, l’hébergement-restauration fait mieux que la moyenne : 10 929 transactions ont été recensées dans les HCR, en recul limité de 2,7 %. Ce secteur est ainsi au cœur des projets de reprise, avec 36,7 % des cessions de fonds en 2025, ce qui en fait le premier secteur de transmission d’entreprise, devant le commerce. La restauration traditionnelle reste de très loin le premier marché de la transmission, avec 4 362 transactions en 2025, malgré une baisse de 5,7 %. Elle devance la restauration rapide, quasi stable à 3 119 cessions (-0,6 %), et les débits de boissons à 2 509 opérations (-0,4 %). À eux seuls, ces trois segments occupent les 3 premières places du marché. Les hôtels et hébergements similaires sont à la 10e place avec 520 transactions (-1,0 %).
Autre signal de résistance : la valorisation repart à la hausse. Le prix moyen d’une cession dans les HCR atteint 206 518 € en 2025, en hausse de 4,9 %. Dans le détail, la restauration traditionnelle remonte à 212 001 € (+2,6 %), les cafés à 241 863 € (+8 %) et la restauration rapide à 122 231 € (+8,3 %). Seuls les hôtels voient leur valeur moyenne reculer de 2,6 %, à 473 108 €, tout en restant parmi les actifs les plus chers.
Pour Thierry Millon, directeur des études Altares, la reprise d’entreprise reste un enjeu économique majeur pour les territoires. Il rappelle également qu’une entreprise reprise sur rachat de fonds présente un fort taux de pérennité : plus de 90 % sont encore actives 3 ans après. Dans un environnement économique tendu, la restauration apparaît ainsi comme l’un des rares secteurs à conjuguer volume, attractivité et résilience.
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