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Un positionnement santé/bio
Le paysage de la restauration rapide est actuellement bouleversé avec le foisonnement de nouveaux concepts positionnés santé/bio/gastronomique. Cette nouvelle génération de concepts, dénommée restauration « fast-good », en pleine croissance, répond à trois attentes clés du consommateur : des préoccupations santé et environnementales grandissantes, la contrainte du temps et la contrainte du pouvoir d'achat.
Cette étude répond aux questions suivantes :
Quels sont les moteurs de croissance de la restauration «fast-good» ? Quelle est la segmentation des concepts et leur modèle économique? Quelles sont les stratégies et les ambitions des enseignes présentes sur le marché? Quels sont les facteurs clés de succès pour que les enseignes imposent ces concepts et les rentabilisent ? Quelles sont les stratégies de riposte des acteurs traditionnels de la restauration rapide ? Quelles opportunités pour les chefs étoilés? Quels sont les nouveaux entrants potentiels (épicerie de luxe, chaînes de magasins bio, grande distribution...) Quelles perspectives de développement par concept?
Comparaison des orientations stratégiques, mix marketing et modèles économiques
Ankkä, Bert's, British Sandwich, Cojean, Cozna Vera (Marc Veyrat), Exki, Dubble Food, Feel Juice, Green is Better, Helixir, Jour, Lemoni, Lina's, Loving Hut, Mix Juice Bar, Miyou (Guy Martin), Naked, Noon, Ouest Express (Paul Bocuse), Planétalis, Qualité & Co, Rose Bakery, Secret de Table (Jean Westerman), Sens Eat Nomade (frères Pourcel), Simply Food, Soup & Juice, Vert Tige, Vivre & Savourer, Wanna Juice, Zumo
L'expert qui a réalisé l'étude : Alice Darmon
Titulaire d'une maîtrise de droit et du CAPA, elle a d’abord exercé comme avocate au barreau de Paris, spécialisée en droit privé et commercial. Devenue chef d’entreprise, elle a travaillé au développement des gammes pour Ikéa, Habitat, les grands magasins, des chaînes en franchise. Après la cession de sa société, elle a mis son expérience transversale de différents univers de consommation et son expertise des marques au service du développement de licences chez Weight Watchers. Elle est aujourd’hui conseil en stratégie, marketing et déploiement.
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NOTRE CONSULTANT
Cécile DESCLOS
FICHE TECHNIQUE
TARIF
A partir de 1050 € H.T
Rédigée en français
Avril 2010
58 pages
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Périmètre, caractéristiques et segmentation de la restauration « fast-good »
- La restauration fast-good: un secteur au croisement de trois tendances porteuses
- Des nouveaux concepts qui rehaussent l'image de la restauration rapide
- La restauration fast-good s'appuie sur les identifiants de la restauration traditionnelle
- La restauration fast-good combine les codes de la modernité et travaille la montée en gamme de l'offre
- Les chefs: une réponse aux attentes de qualité des consommateurs tout en étant accessible
Les moteurs de croissance de la restauration fast-good : des fondamentaux solides
- Les mutations structurelles et conjoncturelles modifient le paysage de la restauration rapide en France
- La restauration «fast-good»: un développement atomisé mais une tendance lourde du marché
- Prendre des parts de marché à la restauration classique et à la restauration rapide
La structure concurrentielle : un champ concurrentiel très ouvert
- Les pure players et les chefs étoilés, acteurs essentiels de la restauration fast-good
- Les acteurs traditionnels de la restauration rapide se mettent au vert
- Les réseaux sont encore minoritaires par rapport aux indépendants
- Une densification croissante du parc
Le mode d'exploitation et la politique d'implantation
- Forces et faiblesses franchise vs développement en propre: les réseaux ont besoin de temps pour convaincre et de capitaux pour se développer
- Le modèle économique de la franchise a du mal à s'imposer
- Le mode d'exploitation par enseigne
- L'implantation des réseaux en France est encore très régionale et concentrée sur les grandes villes
- L'implantation à l'international concerne quelques chaînes
Le marketing-mix et les facteurs clés de succès
- Le marketing-mix articule plusieurs leviers stratégiques: l'offre, le service, le prix, la situation géographique
- L'offre multi-produits a remplacé l'offre mono-produit
- La structure de l'offre répond à des contraintes économiques
- Face à une densification insuffisante, la qualité des flux constitue le pipeline stratégique du développement
- Les facteurs clés de succès pour imposer les concepts et les rentabiliser
Analyse comparée des stratégies des enseignes de restauration fast-good en France
- Les différents concepts de restauration fast-good présents sur le marché: segmentation Eurostaf
- Les évolutions par segment
- Analyse détaillée par concept: panorama des forces en présence (enseignes, descriptif du concept, parc, chiffre d'affaires) et caractéristiques de l'offre (carte, ticket moyen, prestations/service)
Perspectives de développement
- Les concepts à l'étranger (USA, Royaume-Uni, Allemagne, Italie)
- Les principaux enseignements du baromètre nutritionnel de le restauration rapide élaboré par Nutritionnellement
- Quel potentiel de développement par concept?
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Les enseignes analysées
-Ankkä -Bert's -British Sandwich -Cojean -Cozna Vera (Marc Veyrat) -Exki -Dubble Food -Feel Juice -Green is Better -Helixir -Jour -Lemoni -Lina's -Loving Hut -Mix Juice Bar -Miyou (Guy Martin) -Naked -Noon -Ouest Express (Paul Bocuse) -Planétalis -Qualité & Co -Rose Bakery -Secret de Table (Jean Westerman) -Sens Eat Nomade (frères Pourcel) -Simply Food -Soup & Juice -Vert Tige -Vivre & Savourer -Wanna Juice -Zumo
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